Servizi di cibo e bevande - Guarnizione di cibo

L'esperienza del cibo e delle bevande degli ospiti inizia quando il personale di servizio porta beautifully garnished food with the appropriate accompanimentssul loro tavolo. Il personale di servizio si rivolge agli ospiti nel suggerire quale accompagnamento andrà bene con il cibo principale che l'ospite è interessato ad avere.

Numerose sono le interessanti coppie di cibi con i loro contorni o accompagnamenti. Vediamo nel dettaglio le guarnizioni, gli abbinamenti, alcune guarnizioni tipiche abbinate agli accompagnamenti.

Cos'è la guarnizione?

È il modo di decorare il cibo o la bevanda in modo che sia esteticamente accattivante per gli ospiti / clienti. Funziona sul piatto. La guarnizione armonizza anche colore, sapore e gusto del piatto principale.

Per guarnire si usano erbe tritate o piccoli rametti di erbe, verdure a foglia, girelle di carote o pomodori, turbinii di panna fresca, glassa di frutta, noci tritate, bacche senza semi e scorza di limone o fette.

I dessert sono guarniti con frutta secca, scorze di frutta fresca, glasse, noci tostate o candite, glasse, riccioli di cioccolato, ma ricoperti di cioccolato o piccoli pezzi di zucchero.

Bevande come cocktail e cocktail analcolici sono guarnite con pezzi di frutta e scorze, foglie di menta e zucchero semolato. Le bevande a base di latte sono guarnite principalmente con pezzi di frutta, ciliegie, cioccolatini o noci.

Cose da fare e da non fare per guarnire gli alimenti

Di seguito sono riportate alcune importanti cose da fare e da non fare nella guarnitura degli alimenti:

• Posizionalo dove sembra semplicemente perfetto.
• Le combinazioni di colori a contrasto funzionano meglio per guarnire.
• Non esagerare con la guarnizione; questo mette in ombra il cibo principale.
• Non riutilizzare la decorazione.
• Evita di essere troppo elaborato.

Cos'è l'accompagnamento?

Ci sono piatti che vengono con gli accompagnamenti. Questi accompagnamenti completano il cibo principale e ne arricchiscono il gusto. Fornisce un valore estetico al piatto principale. Il cibo o la bevanda che l'accompagnano possono avere una propria guarnizione. Un accompagnamento può essere all'interno del piatto principale o in una ciotola separata.

Di seguito sono riportati alcuni diversi tipi di accompagnamento:

• Salse e salse
• Pickles
• Dressings
• Chip e cunei
• Salads
• Gravies
• Bevande come bibite o vini
• Breads

Ad esempio, pesce nasello alla griglia servito con patatine fritte e pizza servita con pane all'aglio, salsa di formaggio e una bevanda gassata.

Prodotti alimentari popolari con i loro accompagnamenti

Di seguito sono riportati alcuni prodotti alimentari popolari con le loro guarnizioni e accompagnamenti:

Cibo / Piatto	Contorno	Accompagnamento
Zuppe	Coriandolo tritato / Foglia fresca di basilico / Crostini di pane / Vortici di panna	Insalate / Pane / Antipasti croccanti
Bouillabaisse	Erbe aromatiche tritate	Fette di pane di campagna spalmate con Rouille , una maionese piccante.
Spaghetti Farineaux	Foglie di basilico fresco	Formaggio grattugiato, pepe in polvere e salsa di pomodoro napoletana.
Hamburger vegetariano / non vegetariano	Non essenziale	Patate / patatine dolci, bevande gassate o birra.
Snack indiani Idli, Vada e Dhokla	Chhonk di burro chiarificato con senape e semi di cumino e foglie di curry.	Chutney di cocco, coriandolo e peperoncino verde. Idli e Vada sono spesso accompagnati da curry di lenticchie chiamato "Sambar".
Frittelle Di Cipolle Indiane o Peperoncino (Pakoras)	Non essenziale	Salsa di pomodoro o chutney piccante.
Montone / Pollo / Veg Biryani	Coriandolo tritato e strisce di cipolla caramellate.	Salsa liquida con spicchi di limone e insalata di cipolla-pomodoro-cetriolo in cagliata.
Un piatto indiano Pao-Bhaji (Pao = pane, Bhaji = Stufato piccante)	Il pao è guarnito con burro e Bhaji con coriandolo tritato e burro.	Insalata di cipolla, pomodoro e coriandolo con spicchi di limone e sottaceto al mango.
Carne alla brace / Braiied / Selvaggina	Erbe aromatiche	Salse
Arrosto di manzo	Erbe, Burro	Salsa di rafano
Macedonia	Zucchero semolato	Yogurt
Stufato irlandese	Erbe aromatiche	Salsa Worcestershire e cavolo rosso sottaceto.
Poulet Grille Americain (pollo alla griglia americano)	Erbe al burro.	Aggiunta di cubetti di pomodoro, funghi, peperoni e patate grigliati.
Oca Ripiena Di Salvia E Cipolla	Pezzi o strisce di verdure da insalata.	Salsa di mele e salsa arrosto.
Fromage Assorti (Formaggio Assortito)	Zucchero semolato per crema di formaggio.	Biscotti al sedano, ravanello, cresta d'acqua e cracker.
Spezzatino Vegetariano / Non Vegetale	Coriandolo fresco tritato	Riso o pane al vapore
Gelato	Salsa alla vaniglia / cioccolato / lamponi / fragole, noci tritate, caramelle colorate, petali di rosa	Bastoncini o strisce di cialda.

Abbinamenti Formaggio e Vino

Non ci sono regole severe per quale vino si abbina bene a quale formaggio, ma è necessario osservare le seguenti linee guida durante l'abbinamento dei vini con il formaggio

• Seleziona vino e formaggio originari della stessa regione.
• I vini da dessert che accompagnano i dessert devono essere più dolci del dessert stesso.
• I formaggi si sposano bene con vini di gusto contrastante.

Vino	Formaggio
Champagne Brut, Extra Brut (Secco)	Brie, Camembert
Champagne Sec, Demi-Sec, Doux (Sweeter)	Cheddar, Gouda e Parmigiano
Shiraz	Cambozola
Bordeaux rosso	Cheddar
Chenin Blanc	Blu, Camembert
Pinot Bianco	Baby Swiss, Brie, Camembert e Feta
Cabernet Sauvignon	Blu, Cheddar, Gorgonzola, Gouda e Parmigiano
Cabernet Franc	Formaggio Blu, Brie, Cheddar, Gorgonzola e Capra
Chianti	Mozzarella e Parmigiano
Porto (proviene dal Portogallo e più dolce di altri vini)	Blu e Gorgonzola

Abbinamenti Cioccolato e Vino

I cioccolatini più leggeri contengono più prodotti a base di latte e meno cioccolato. I cioccolatini dal gusto leggero ed elegante si abbinano al meglio con vini di corpo leggero. Quelli dal gusto più amaro sono abbinati a vini corposi dal gusto intenso.

Ricette standardizzate

Una ricetta standardizzata critica è quella che "è stata provata, adattata e riprovata più volte per essere utilizzata da una determinata operazione di ristorazione e si è scoperto che produce gli stessi buoni risultati con le stesse procedure, attrezzature e quantità e qualità degli ingredienti. "

In generale, le voci di menu popolari vengono sviluppate utilizzando ricette, ingredienti e presentazioni standard.

Vantaggi delle ricette standardizzate

Una ricetta standardizzata può portare i seguenti vantaggi:

• Coerenza nella qualità del cibo.
• Coerenza dei nutrienti per unità di porzione.
• Aumento della soddisfazione del cliente.
• Controllo del costo del cibo.
• Previsione di resa accurata.
• Riduzione degli avanzi di cibo e tenuta dei registri.
• Aumento della fiducia dei dipendenti.

Componenti di una ricetta standardizzata

Una tipica ricetta standardizzata è composta dalla seguente descrizione:

• Recipe name/title - È il nome che descrive in breve la ricetta.

• Recipe section - È la sezione in cui va classificata la ricetta (cereali, antipasti, dessert, ecc.)

• Ingredients - Tipi (fresco / in scatola / cotto / crudo / macinato, ecc.)

• Peso e misure degli ingredienti

• Method- Questa è una serie di istruzioni per preparare una ricetta particolare. Un metodo include linee guida per passaggi come mescolare, selezionare le padelle e impostare la giusta temperatura di cottura.

• Time - Questo include tempo di preparazione, tempo di cottura e tempo di servizio.

• Serving size - È la porzione di cibo da servire.

• Critical Control Points (CCP)- Sono misure di controllo adottate per evitare rischi per la sicurezza alimentare. Ogni CCP include il controllo del tempo, della preparazione e della temperatura di cottura.

Ricette standardizzate critiche

Prevedere la resa totale per un particolare numero di clienti e calcolare di conseguenza il peso degli ingredienti è importante nelle ricette standardizzate.

Affinché la ricetta venga preparata per un nuovo lotto di clienti, la resa totale cambia. La nuova resa può essere calcolata nei seguenti due passaggi:

Step 1 - Calcola il fattore di conversione come -

Conversion Factor = New Yield / Old Yield

Step 2 - Moltiplica la misura di ogni ingrediente per il fattore di conversione per ottenere la nuova resa -

New Yield = Old ingredient quantity x Conversion factor