Operazioni di produzione alimentare - Dolciumi

Se alcuni pasticceri fossero disposti ... Per lasciare che la forma annunci il ripieno, incontreremmo meno cioccolatini assortiti ... Morsi e restituiti alla Scatola.

... Ogden Nash, poeta americano.

Oggi, una vasta gamma di confezioni colorate e saporite disponibili sul mercato, che servono come un piacere per la nostra lingua e per i nostri occhi. Possono essere caramelle, cioccolatini, biscotti, lecca lecca o altri dolci; non solo i bambini ma anche gli adulti li favoriscono. Gli adulti attenti alla salute, li consumano con le confessioni.

In Europa e negli Stati Uniti vengono generalmente utilizzati sciroppi, caramello, cacao in polvere, latte in polvere e zucchero. Nel subcontinente indiano, le confezioni sono spesso generalmente indicate come Mithai , che si basa sull'ingrediente principale khoyaa ; la crema densa e dura di latte. Mithai è anche fatto da Halwaa , l'estratto di grano o può essere fatto con farina di ceci . Le confezioni nei subcontinenti indiani usano anche zucchero di palma o jiggery; il concentrato di succo di canna come dolcificante.

Cos'è la pasticceria?

La pasticceria è un'arte di fare dolci utilizzando lo zucchero e un mezzo legante a base di carboidrati.

Le confezioni sono ampiamente suddivise nelle seguenti categorie:

  • Flour Confections- Sono torte, crostate, ciambelle, biscotti, pasticcini o qualsiasi confezione simile realizzata con farina. Sono serviti principalmente come dessert.

  • Sugar Confections- Sono caramelle, gomme da masticare e gelatine. Insaporiscono e colorano lo zucchero come ingrediente principale. Sono prodotti ad alte temperature intorno ai 150 o C. Il deterioramento è basso e quindi hanno una durata di conservazione più lunga senza refrigerazione.

  • Chocolate Confections- Usano il cacao in polvere e lo sciroppo di cioccolato come ingrediente principale. Hanno bisogno di refrigerazione durante la stagione calda.

  • Milk Confections- Sono confezioni a base di crema di latte densa / latte in polvere realizzate combinando in esse vari tipi di frutta secca, aromi e colori. Sono trattati come una parte del piatto principale. Sono migliori quando sono freschi. La loro durata è breve ma può essere prolungata mediante la refrigerazione.

  • Other Confections - Sono realizzati con estratto di grano ammollato, aromatizzato, addensato e colorato.

Prodotti utilizzati in pasticceria

Ingredienti utilizzati in pasticceria

  • Fruits/Dry Fruits/Nuts- Sono un ingrediente importante. I frutti vengono cotti con o senza zucchero per ottenere una polpa dolce e densa. Vengono utilizzati pezzi di frutta secca, polvere di noci, noci rotte o noci tostate.

  • Sugar (Glucose/Sucrose) - È necessario portare dolcezza alla confezione.

  • Cocoa Powder - È un ingrediente chiave nella preparazione di cioccolatini e confezioni a base di cioccolato.

  • Milk Powder - Dona un fisico denso e umido alla confezione.

  • Pectin- È un agente gelificante e addensante texturizzante. Viene utilizzato nella preparazione di gomme, caramelle masticabili e prodotti in gelatina.

  • Gelatin - Viene utilizzato quasi esclusivamente nei prodotti dolciari che richiedono trame lunghe, dure, simili a gomme.

  • Acid - È succo di limone, acido tartarico o qualsiasi aceto.

  • Essence - È un agente aromatizzante per le confezioni.

  • Color- È un semplice colorante alimentare. È disponibile in forma secca e liquida.

Attrezzature utilizzate in pasticceria

Questi prodotti spesso implicano macchine per la preparazione, la miscelazione, la cottura, l'erogazione e il confezionamento. Vengono utilizzati a seconda delle esigenze. Nelle unità di preparazione degli alimenti più piccole, non sono necessari tutti i tipi di macchine. Possono usare stampi per torte / caramelle / gelatine, sacchetti per la glassa, vassoi, strumenti per friggere e da forno.

Alcune confezioni popolari

Vediamo alcune confezioni popolari -

  • Caramel- Il caramello umido si prepara sciogliendo lo zucchero con l'acqua poi cotto con il latte in polvere. Il caramello secco viene preparato cuocendo lo zucchero da solo fino a quando non si liquefa e caramella.

  • Chocolates - Pasticcerie di piccole dimensioni generalmente a base di cioccolato.

  • Dodol - Una confezione simile al caramello preparata nei paesi del sud-est asiatico come Indonesia, Malesia e Filippine.

  • Fondant- È una pasta densa a base di zucchero e acqua. È spesso aromatizzato e colorato, utilizzato nella preparazione di dolci, glassa e decorazione di torte.

  • Fudge - È fatto bollendo insieme latte, latte in polvere e zucchero.

  • Halwaa- È composto dall'estratto di grano messo a bagno per una notte, setacciato e cotto con zucchero e colore fino a quando non diventa denso. È spesso disposto a strati e tagliato a cubetti.

  • Candy- È duro e si basa esclusivamente sullo zucchero. Ad esempio, lecca-lecca, gocce e dischi di menta piperita, bastoncini di zucchero e caramelle di roccia.

  • Marshmallow - caramelle soffici e gonfie leggermente aromatizzate.

  • Marzipan- Una confezione a base di mandorle, di consistenza pastosa, una pasta dolce gialla o bianca di mandorle tritate, zucchero e albumi. È usato per rivestire torte o per fare dolciumi.

  • Mithai - Un termine generico per la pasticceria in India, è tipicamente composto da latticini, noci in polvere, polvere di cardamomo e zafferano.