Operazioni di produzione alimentare - Cucina indiana

Il cibo indiano è come il raga della musica classica: ci vuole tempo per arrivare a un crescendo.

… Shobhaa De, modella e autrice indiana.

La cucina indiana vanta la più ampia varietà di gusti, aromi esotici e metodi di preparazione. Essendo un paese di cultura diversa, il gusto e la preparazione del cibo cambia ogni poche centinaia di chilometri insieme ai dialetti della lingua.

Il cibo dell'India settentrionale è completamente diverso in termini di aspetto, sapore e gusto dal cibo dell'India meridionale. Allo stesso modo, il cibo dell'India orientale è totalmente diverso nella sua forma dal cibo delle terre dell'India occidentale. La cucina indiana è riconosciuta come parte di diverse regioni come Asamese, Andhrite, Bengali, Gujrati, Kashmiri, Marathi, Punjabi, South Indian e molte altre.

Ingredienti ampiamente utilizzati nella cucina indiana

Ci sono alcuni ingredienti speciali che una cucina indiana offre. Lo stock include alcuni prodotti lattiero-caseari gourmet come Ghee e Paneer . Questi due latticini sono utilizzati nella preparazione di dolci e piatti salati.

Ghee

Il ghee non è altro che burro chiarificato, che è superiore al burro ordinario in termini di contenuto e sapore. La procedura di preparazione di questo prodotto lattiero-caseario è un po 'lunga ma gli sforzi e il tempo spesi per la loro preparazione valgono l'aroma e il corpo che conferiscono al cibo. La procedura è la seguente:

• Accumula 8 parti di panna intera in una padella larga e profonda.

• Aggiungere 2 parti di cagliata acida spessa e mescolare bene e tenere da parte per 4-5 ore.

• Quando tutta la crema diventa acida, sbattetela con la frusta elettrica per circa 20 minuti usando l'acqua quanto basta. Questa azione separa burro e latticello bianco. Il latticello viene utilizzato nella preparazione di un piatto saporito chiamato Kadhi . Può essere consumato anche come antipasto.

• Togliere il burro in una padella dal fondo pesante.

• Scaldalo a fuoco lento fino a quando non vedi i solidi di latte bruciato dorato brunastro depositati sul fondo della padella e un burro chiarificato dorato trasparente sulla parte superiore.

Paneer

Questo è un ingrediente base di sughi e dessert a base di Paneer.

• Fai bollire 2 litri di latte in una pentola profonda.

• Quando arriva a ebollizione, aggiungi 2-3 cucchiai di aceto.

• Mescola per un po 'di tanto in tanto.

• Fai bollire ancora per qualche minuto finché non vedi i pezzi di latte separati dal siero di latte bianco sottile.

• Mettere un panno di cotone pulito con i bordi aperti verso l'esterno in un'altra padella profonda.

• Mettere i solidi del latte separati dall'acqua nel panno.

• Assembla i bordi del panno per scolare completamente il siero di latte e ottieni Paneer .

• Tagliare a pezzi della forma desiderata e conservare in congelatore.

Alcuni altri ingredienti importanti tenuti a portata di mano sono:

• Dalia- Frumento grossolanamente spezzato. È usato per preparare uno spuntino simile al porridge.

• Semolina (Suji)- Frumento finemente spezzato. È usato per preparare Halwa o Upma .

• Beaten Rice (Poha) - Riso secco, piatto e in fiocchi utilizzato nella preparazione di vari snack.

• Puffed Rice (Murmura)- Si tratta di riso tostato in forno speciale per renderlo soffiato. È usato per fare uno spuntino piccante chiamato Chiwda .

• Jaggery (Gud)- polpa spessa bollita e solidificata di succo di canna da zucchero. Viene aggiunto nelle lenticchie e nei piatti vegetariani per bilanciare il gusto piccante e aspro.

• Vermicelli (Semiyan)Spaghetti lunghi e sottili di farina di grano tenero. Sono usati per cucinare un dolce chiamato kheer e uno spuntino chiamato Upma .

• Kokum- Sono le bucce essiccate di un frutto di una pianta appartenente alla famiglia dei Mangostani . Lasciano il succo rosso scuro quando sono immersi in acqua tiepida. Questo succo viene utilizzato nella preparazione di sughi a base di frutti di mare e una bevanda fredda salata speziata chiamata Solkadhi . Il Kokum conferisce sapore aspro al cibo e può essere sostituito da Aamchur o Polpa di Tamarindo .

• Tamarind- È un frutto simile a un baccello, piatto, lungo e polposo con guscio marrone verdastro, spesso come guscio d'uovo. All'interno c'è un frutto marrone tenuto con creste. Il tamarindo crudo e maturo viene utilizzato in chutney e sughi.

• Puffed Split Chick Peas (Chana)- I ceci vengono tostati per farli soffiare e vengono sgusciati. Questi piselli soffiati vengono utilizzati nella preparazione di snack come Chiwda , caramelle come Chikki e chutney.

Importanza di Chhonk nella cucina indiana

Chhonk (popolarmente noto come Tadka ) è un metodo di cottura mediante il quale l'aroma di varie spezie viene estratto e incorporato nel cibo. Cinque ingredienti principali vengono messi in chhonk riscaldando l'olio in una padella: semi di senape, semi di cumino, assafetida, polvere di curcuma e foglie di curry.

A volte vengono aggiunti peperoncino verde o aglio tritati finemente, julienne di zenzero, pasta di zenzero e aglio, semi di finocchio o peperoncino rosso in polvere per rilasciare il loro aroma. Questi ingredienti possono variare a seconda della cucina.

Il chhonk non solo aggiunge aroma di spezie al cibo, ma agisce anche come mezzo per indurre la fame.

Indian Veg stufati

La cucina indiana offre un'ampia varietà di preparazioni di stufati. Gli stufati di verdure sono fatti di verdure a cubetti. Le verdure vengono cotte unendole a varie miscele di spezie. Per addensare lo stufato, vengono utilizzate pasta di cocco grattugiata, arachidi, pomodoro o cipolla. Quindi vengono conditi con chhonk. Gli stufati sono popolarmente conosciuti come Sabzi .

Gli stufati di verdure sono composti da quasi tutte le verdure elencate nel capitolo "Cucina vegetariana". Alcuni sabzi popolari sono:

• Cavolo cappuccio (Aaloo-Gobhi)

• Spinaci con Ricotta (Palak-Paneer)

• Gombo fritto (frittura di bhindi), gombo ripieno con ripieno di cocco e polveri di arachidi e spezie.

• Patate al vapore in salsa di pomodoro salata con panna (Dum Aaloo)

• Spezzatino di melanzana arrosto cotto con cipolla, arachidi (Baingan Bharta)

• Zucca amara in agrodolce cotta in polpa di tamarindo e jaggery (Khatta Karela)

• Ricotta in salsa densa di cipolla, pomodoro e spezie (Paneer Kadhai)

• Pomodori o peperoni cotti in padella

• Cavolfiore, patate e piselli in salsa di cocco

• Foglie di fieno greco cotte con piselli e panna (Methi Malai Mutter)

Stufati Indiani Non Vegetariani

Gli stufati non vegetariani sono fatti di pezzi di carne tagliati a cubetti come pollo, agnello, gamberi, pesce e montone cucinati con spezie. Per addensare lo stufato vengono utilizzate pasta di cocco grattugiata, pomodoro, papaia cruda o cipolla.

Gli stufati di carne vengono cucinati usando. Alcuni popolari stufati non vegetariani sono:

• Pollo al curry
• Curry di montone
• Pesce al curry
• Frittura di pesce (pesce ricoperto di farina di riso speziato e foglia di curcuma e fritto poco profondo.)
• Montone in salsa bianca
• Spezzatino di carne secca ( Sukke Mutton )
• Masala di gamberi secchi
• Curry di gamberi
• Montone Macinato Piccante ( Keema )

Indian Daals

Indian Daals non sono altro che lenticchie, legumi o fagioli cotti con spezie aromatiche. Le lenticchie possono essere intere o spezzate, con o senza buccia.

Se si devono utilizzare le lenticchie intere, vanno messe a bagno dalle sei alle otto ore se sono intere e con la buccia. A volte vengono germogliati per ridurre la quantità di zucchero nella lenticchia. Vengono cotti in pentola a pressione per renderli morbidi, commestibili e abbattere le loro proprietà anti-digestive.

Una volta cotte, vengono aggiunte le spezie e sopra Chhonk per esaltarne il sapore. Diamo uno sguardo ad alcuni dei famosi Daals .

Plain Daal

È spesso fatto di lenticchie Toor o Moong divise e mondate . Le lenticchie vengono lavate e messe a bagno in acqua per 20 minuti. Quindi vengono cotti in una pentola fino a diventare completamente morbidi ma intatti nella forma. Vengono poi lessate con acqua, poco sale e burro chiarificato . Plain Daal viene consumato senza Chhonk .

Daal Tadkaa (Daal con Chhonk)

È la pianura Daal con Chhonk . Il Daal viene spesso cucinato con pomodori e / o cipolle tritati, aglio, zenzero e altre spezie come il coriandolo in polvere, la curcuma in polvere e i peperoncini. Il Chhonk di ghee / burro con spezie viene messo sopra il daal cotto per esaltarne il sapore migliore.

Nello stato del Maharashtra, aggiungono un po 'di Kala (Goda) Masala a Daal mentre bolle per esaltarne il sapore.

Rajmaah

Si prepara cuocendo i fagioli rossi. È spesso abbinato a riso bianco.

Ingredients -

Travi di rene 200 g ammollate in acqua durante la notte, 1 cipolla grande, 1 peperoncino verde e 3 pomodori tritati finemente, 1 pollice di zenzero e 6 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaio. Rajmaah Masala , 1 cucchiaino di semi di cumino, ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, ½ cucchiaino di curcuma in polvere, 600 ml di acqua, 1 cucchiaio di burro, ½ cucchiaio. polvere di mango secco e sale qb.

Preparation -

• Aggiungere Rajmah in pentola a pressione con cipolla tritata, pomodori, zenzero, aglio e peperoncini verdi.

• Aggiungi i semi di cumino, il peperoncino in polvere, la curcuma e l'acqua.

• Mescola bene e cuoci per 8-10 fischietti.

• Togli dal fornello e controlla se è completamente cotto.

• Scaldare il burro in una padella. Aggiungi Rajmaah cotto . Aggiungi poca acqua, Rajmaah masala e polvere di mango secco.

• Cuocere per altri 6-8 minuti.

• Schiaccia alcuni fagioli rajma con il dorso di un cucchiaio per addensare la consistenza del daal.

Chana Masala

È preparato simile al Rajmaah usando i ceci cotti al posto dei fagioli. Inoltre, Rajmaah Masala viene sostituito con un altro mix di spezie piccanti chiamato Chana Masala .

Altri Indian Daals

In India, fagioli di campo, fagioli di falena, fagiolini, fagioli dagli occhi neri e fagioli sono spesso germogliati e cucinati con cocco grattugiato, cipolla e pomodori tritati e pasta di zenzero e aglio.

Focacce indiane

Le focacce indiane costituiscono una parte importante del corso principale. Sono preparati dall'impasto di farina di frumento, farina di ceci o farina per tutti gli usi. Gli impasti vengono arrotolati delicatamente su una piattaforma liscia utilizzando un mattarello per ottenerli sotto forma di dischi sottili piatti. Questi dischi sono generalmente definiti come Rotis . I Rotis sono cotti su una padella piatta o una padella chiamata Tawa .

Ci sono una miriade di tipi di focacce indiane per quanto riguarda la composizione degli ingredienti e il metodo di preparazione.

Plain Roti

Questa è una focaccia preparata nella maggior parte delle regioni dell'India. Si prepara utilizzando pasta di farina di frumento, poco olio e un po 'di sale per il gusto.

Ingredients -

2 tazze di farina integrale, ½ cucchiaio. sale, 2 cucchiai. olio, ½ cucchiaino sale, acqua.

Preparation -

• Mescolare la farina e il sale e lavorarlo fino a ottenere un impasto fine con acqua e olio.
• Dividete l'impasto in 8 porzioni uguali.
• Arrotolare ogni impasto a forma di dischi piatti.
• Cuocili su entrambi i lati su una Tawa riscaldata .

Nelle grandi unità di preparazione degli alimenti, vengono utilizzate attrezzature per impastare e rullare, nonché macchine automatiche per la produzione di roti che preparano Rotis pronti da mangiare .

Rumali Roti (Rumali = Like Handkerchief)

Questo è un roti molto sottile mangiato con stufati e lenticchie. Il nome deriva dalla sua forma sottile e dal modo di piegarsi, simile a un fazzoletto.

Ingredients -

Come gli ingredienti roti semplici; con 1 tazza di farina integrale sostituita da 1 tazza di farina per tutti gli usi. Più 4 cucchiai di burro chiarificato .

Preparation -

• Mescolare la farina e il sale e lavorarlo fino a ottenere un impasto fine con acqua e olio.

• Dividete l'impasto in 16 porzioni uguali.

• Stendete due piccoli impasti a forma di dischetti piatti.

• Applicare burro chiarificato o olio su uno di essi.

• Posizionare il secondo disco arrotolato sul primo.

• Senza sigillare i bordi, arrotolarli insieme in un grande disco piatto e sottile.

• Cuocili su entrambi i lati su una Tawa riscaldata .

• Quando ogni lato è cotto correttamente, separare i due strati e piegarli come una piega di un fazzoletto.

Paratha

Si cuoce insaccando nell'impasto delle verdure secche cotte poco schiacciate e speziate e arrotolando in un disco spesso.

Ingredients -

Per la pasta, come i roti. Più qualsiasi ripieno secco a base di verdure cotte. Può essere fatto con patate cotte, cavolfiore, ricotta o qualsiasi altro ortaggio a scelta e fantasia.

Preparation -

• Preparare la pasta seguendo i primi due passaggi di Roti.

• Prendi un piccolo impasto.

• Arrotolarlo in un disco di 3 pollici di diametro.

• Adagiavi sopra una piccola porzione di ripieno e unisci i bordi del disco e sigillali per formare una palla. Appiattiscilo leggermente.

• Applicare un po 'di farina e arrotolarla delicatamente.

• Cuocilo su entrambi i lati usando burro chiarificato o burro.

Puri

È pane soffiato.

Ingredients -

2 tazze di farina di frumento, 1 cucchiaino di zucchero, ½ cucchiaio. sale, acqua e olio per friggere.

Preparation -

• Sciogliere lo zucchero in ½ tazza di acqua.
• Aggiungere questa acqua e sale nella farina.
• Impastare fino a ottenere un impasto fine e compatto
• Dividete l'impasto in 12 pezzi.
• Arrotolare ogni pezzo in un piccolo disco di 4 pollici di diametro.
• Scaldare l'olio in una padella dal fondo spesso e profondo.
• Friggere i Puris su entrambi i lati. Dovrebbero risultare gonfi e croccanti.

naan

È focaccia dell'India settentrionale.

Ingredients -

Farina per tutti gli usi 2 tazze, lievito secco 1 cucchiaino, acqua tiepida e latticello - 1 tazza piccola ciascuno, zucchero e sale - 1 cucchiaino ciascuno, ghee o burro per burro naan.

Preparation -

• Aggiungi lo zucchero all'acqua tiepida. Attiva il lievito aggiungendolo a questa miscela e lascia riposare per 10 minuti.

• Versare questo composto nella farina.

• Lavorate fino ad ottenere un impasto molto morbido e lasciate riposare in luogo caldo per 20 minuti.

• Prepara 8 parti uguali dell'impasto.

• Prendi un piccolo impasto e arrotolalo in un disco rotondo di 3 pollici di diametro.

• Spalmare un po 'di burro chiarificato o burro.

• Piega la metà del disco. Applicare nuovamente il burro chiarificato sulla superficie visibile e piegarlo per dare l'aspetto di un quarto di cerchio.

• Arrotolarlo in un dischetto piatto e spesso, che dovrebbe assomigliare a un triangolo con gli angoli arrotondati.

• Cuocere su entrambi i lati fino a metà cottura.

• Posizionarlo sulla griglia e tenere la griglia direttamente sul fuoco. Gira il naan e lascialo cuocere sull'altro lato fino al completo.

Il naan sembra pane spesso con una superficie frizzante. L'applicazione di burro chiarificato sulla parte superiore del naan caldo dà la versione al burro naan. Ha un buon sapore con qualsiasi salsa piccante o non vegetale.

Bhatura

È simile a Puri in apparenza ma è più grande e più gonfio di Puri . L'impasto per Bhatura viene preparato utilizzando poca cagliata, acqua e sale. Si consuma con salsa piccante di ceci. Questo abbinamento è popolarmente noto come Chana-Bhatura .

Appam

Sono soffici focacce lisce fatte con il riso come ingrediente principale.

Ingredients -

Riso crudo 1 tazza grande, grammi neri sbucciati e tagliati a metà ¼ tazza, semi di fieno greco 1 cucchiaio, latte di cocco (primo) 1 tazza, cardamomo in polvere 2 pizzichi, sale e zucchero ½ cucchiaio. ogni.

Preparation -

• Mettere a bagno riso, grani neri e semi di fieno greco per 2 ore.

• Macinali insieme fino a ottenere una consistenza densa.

• Aggiungere il latte di cocco e mescolare bene per formare una pastella di consistenza colata.

• Tenerlo al caldo per 8 ore per la fermentazione.

• Aggiungi il cardamomo in polvere, lo zucchero e il sale.

• Riscaldare la padella per appam

• Versare la pastella delle dimensioni di un cucchiaio da portata al centro della padella.

• Afferrare i manici della padella e inclinarla in modo che la pastella si diffonda verso l'esterno e formi un cerchio. Assicurati che il centro sia più spesso del lato esterno.

• Coprilo con il coperchio per un paio di minuti e cuocilo a vapore.

• Quando il lato esterno inizia a lasciare la padella, l'appam è pronto.

• Togli l'appam delicatamente cuocendolo solo da un lato.

Le altre versioni di focacce di riso sono Dosa e Uthapam , che possono essere consumate come spuntino. Ognuno utilizza diverse composizioni di riso e grammo nero e diversi periodi di fermentazione.

Le focacce hanno un sapore migliore quando sono calde e fresche, abbinate a stufati, sughi e sottaceti.

Piatti Di Riso Indiani

Il riso viene consumato con Daal , cagliata, sugo o curry se è semplice. Varianti come Biryani, Pulao, Curd-Rice e Tamarind-Rice vengono consumate come un piatto unico. Il riso viene lavato accuratamente e cotto con acqua, sale e un po 'di burro chiarificato in una pentola a pressione o in un fornello elettrico. In questa sezione discuteremo alcuni dei popolari piatti di riso.

Riso Bianco

È riso bollito / cotto a vapore senza spezie.

Ingredients -

Riso crudo a grani lunghi 1 tazza, acqua, sale ½ cucchiaino, burro chiarificato 1 cucchiaio. (opzionale).

Preparation -

• Prendi 2 tazze d'acqua in una casseruola media.
• Aggiungi sale e burro chiarificato.
• Portalo a bollore.
• Aggiungere il riso e farlo bollire per 5 minuti.
• Abbassa la fiamma e cuoci per 15 minuti con il coperchio.
• Taglia il fuoco.
• Lasciar riposare per 5 minuti con il coperchio.
• I chicchi dovrebbero essere cotti finemente ma separati.

Pulao

Si tratta di riso piccante cotto in brodo vegetale o non e pezzi di verdura o carne.

Ingredients -

Riso a grani lunghi 1 ½ tazza, piselli ¼ tazza, carote a cubetti ¼ tazza, qualsiasi altra verdura a cubetti a scelta, foglia di alloro 1 pezzo, Garam Masala in polvere ½ cucchiaio., Polvere di curcuma e peperoncino rosso, semi di senape e semi di cumino ½ cucchiaio. ciascuno, Assafetida un pizzico per chhonk, foglie di coriandolo tritate 1 mazzetto, sale ½ cucchiaio., olio 2 cucchiai., brodo vegetale 2 ½ tazze.

Preparation -

• Lavate il riso e tenetelo da parte.

• In una padella a fondo pesante, aggiungere l'olio.

• Quando è caldo, aggiungi i semi di senape, i semi di cumino, l'assafetida e la curcuma in polvere.

• Aggiungere le verdure e il peperoncino rosso in polvere e mescolare per un paio di minuti.

• Aggiungi riso, brodo e sale.

• Portate a bollore a fuoco pieno.

• Abbassa la fiamma e cuoci il riso per 15 minuti.

• Tagliate il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti con il coperchio.

• Guarnire con foglie di coriandolo tritate.

Il pulao di carne è composto dalla sostituzione di pezzi di verdure con pezzi di carne disossata e carne masala.

Khichdi

Khichdi è riso cucinato principalmente con lenticchie e carote tritate. I grammi verdi spezzati o piselli piccanti sono usati come accompagnamento alle lenticchie con il riso. Questo piatto unico è leggero sulle spezie e sempre condito con burro chiarificato.

Biryani

Il biryani è una gustosa prelibatezza Mughal che le terre dell'India settentrionale hanno dato al mondo. Sebbene ci siano versioni veg e non veg preparate, la versione non veg di Biryani preparata con brodo di carne e pezzi di carne è più popolare. Ecco come viene preparato un biryani di montone gourmet -

Ingredients -

• For Rice - Anice stellato 1, riso basmati lavato e sgocciolato 500 g, foglie di alloro 2, cardamomo nero 2, semi di cumino nero 2 cucchiai., Pepe nero in grani 6, cardamomo verde 6, bastoncini di cannella 1 "X2, chiodi di garofano 6, semi di finocchio 1 cucchiaio. , Noce moscata ¼ pezzo, macis 1 fiore, sale 2 cucchiai.

• For Mutton Marination- 1 kg di montone tagliato in pezzi da 2 pollici, 1 cucchiaio di Garam Masala, 1 cucchiaio di pasta di aglio e zenzero, 3 cucchiai di pasta di papaya cruda, 6 cucchiai di cagliata appesa, succo di 1 limone, peperoncino rosso in polvere 1 cucchiaio, sale 1 cucchiaio. 2 pizzichi di zafferano imbevuti di ½ tazza di latte.

• Other ingredients- Cipolle a fette sottili 4 fritte fino a doratura, Pomodori a pezzi 2, 4 cucchiai di burro chiarificato. Olio, Acqua di Rose, Essenza di Kewra 6 gocce.

Preparation -

• Mescolare tutti gli ingredienti per la marginazione e lasciar riposare per 1 ora.

• Cuocere il montone marinato a fuoco medio mescolando fino a quando non è morbido e intatto.

• Tenere coperto da parte.

• Immergere il riso per 20 minuti in acqua. Lavate bene e scolate.

• In un piccolo pezzo di stoffa pulita prendere cardamomo nero, semi di cumino nero, pepe nero in grani, cardamomo verde, bastoncini di cannella, chiodi di garofano, semi di finocchio, noce moscata, macis e fare un nodo per formare un piccolo sacchetto.

• Portare ad ebollizione circa 800 ml di acqua.

• Aggiungere il riso, la foglia di alloro, il sale e il sacchetto delle spezie.

• Coprite e cuocete fino a quando il riso è a metà cottura.

• Scolare l'acqua e rimuovere l'intera busta di masala.

• Aggiungere l'essenza di Kewra e l'acqua di rose nella miscela di latte allo zafferano.

• Riscaldare una padella dal fondo pesante a fuoco medio.

• Aggiungere il burro chiarificato e la foglia di alloro.

• Riduci il calore al minimo.

• Aggiungere uno strato di riso cotto, guarnire con pezzi di carne cotta, cospargere un po 'd'acqua allo zafferano, guarnire con fette di cipolla fritte e burro chiarificato.

• Ripeti finché gli ingredienti non sono finiti.

• Metti il ​​coperchio sulla padella. Sigilla la padella usando un impasto di farina o un foglio.

• Cuocere i Biryani a fuoco lento per 30 minuti.

La differenza tra Pulao e Biryani è che il Biryani è stratificato durante la cottura, utilizza spezie esotiche come lo zafferano e ha uno stile di cucina gourmet tradizionale a differenza del pulao.

Le comunità dell'India meridionale preferiscono alcuni piatti di riso più semplici e piccanti come il riso al limone, il riso cagliato, il riso al pomodoro e il riso al tamarindo. Queste versioni di riso sono spesso preparate usando arachidi tostate, grammo nero diviso e polvere gialla di grammo e un Chhonk di foglie di curry, assafetida e curcuma.

Spuntini indiani

Diamo un'occhiata ad alcuni dei popolari snack indiani:

• Alloo Bonda- Si prepara modellando a rondelle patate bollite speziate e schiacciate, ricoprendole con la pastella di farina di ceci e friggendole fino a doratura.

• Idli- È fatto con la pastella di riso e grammo nero. Due parti di riso e una parte di grammo nero semigreggio vengono messi a bagno per otto ore. Si macinano separatamente in una consistenza densa e si mescolano bene insieme. Questa pastella viene conservata in un luogo caldo per la fermentazione per circa 6-8 ore. La pastella viene messa in stampi Idli e cotta a vapore per 15 minuti.

• Poha- È fatto di riso sbattuto. Il riso battuto viene lavato e tutta l'acqua viene drenata. Diventa umido e morbido. Un po 'di olio viene riscaldato in una padella e vengono aggiunti semi di senape, semi di cumino, assafetida, curcuma, pezzi di peperoncino verde e foglie di curry. Si aggiungono anche le arachidi e la cipolla tritata e le patate tritate finemente. Dopo la cottura di questo composto si aggiunge il riso sbattuto in ammollo e si mescola bene. Si fa cuocere per pochi minuti. Infine, sale, un pizzico di zucchero e cocco fresco grattugiato per conferire un sapore piccante.

• Sago Khichadi- Il sago viene messo a bagno per quasi 2 ore. Il burro chiarificato viene riscaldato in una padella dal fondo pesante. I semi di cumino e alcuni pezzi di peperoncino verde vengono aggiunti al burro chiarificato. Quindi si aggiungono pezzi di patate e si friggono per un po '. Il sago inzuppato viene aggiunto insieme a polvere di arachidi tostate macinate grossolanamente. L'impasto viene cotto per un po 'con il coperchio; mescolando ogni tanto. Infine si aggiunge un po 'di sale e un pizzico di zucchero.

• Pakoda (Fritters)- Si preparano mancando fette di cipolla o patate nella farina di ceci con polvere di peperoncino rosso, sale e semi di carambola. Vengono poi fritti fino a quando diventano dorati e serviti con chutney.

• Samosa- Si prepara farcendo verdure miste piccanti in strisce di pasta, piegandole a forma triangolare, e infine friggendole. La verdura comprende patate lesse schiacciate grossolanamente e piselli speziati con curcuma e pezzi di peperoncino verde, semi di finocchio, stuzzichini di mais, uvetta e anacardi spezzati.

• Thalipeeth- È fatto di farina di cinque cereali. I ceci spezzati, il riso, il grano, il grammo verde, i peperoncini rossi secchi ei semi di coriandolo vengono arrostiti. Questi tutti gli ingredienti sono macinati a potenza fine. Al momento della preparazione, la farina viene impastata con acqua e sale fino a ottenere un impasto morbido e fine. Si aggiungono cipolla tritata e coriandolo. Un po 'd'olio viene applicato sulla superficie di una padella e un impasto viene steso delicatamente in un disco rotondo premendo con la mano. Infine, la padella viene trasferita sul fuoco e il Thalipeeth viene cotto su entrambi i lati con il coperchio.

• Upma- Il suo ingrediente di base è il grano spezzato chiamato dalia o il grano macinato grossolanamente chiamato suji . Il chhonk normale viene preparato in una padella e alcune cipolle tritate, peperoncino verde, arachidi, ceci spezzati e pomodori vengono fritti. Si aggiungono la dalia o suji, il sale e alcune juliennes allo zenzero e si mescola per un po '. Infine si aggiunge acqua bollente e si ricopre immediatamente il composto per cuocere bene.

• Dhokla- Il suo ingrediente principale è la farina di ceci e il suji. Entrambi sono combinati e mescolati bene con pasta di aglio e zenzero, pasta di peperoncino verde, zucchero, latticello sottile e sale. La miscela viene fermentata per sei-otto ore. La pastella di consistenza densa viene quindi cotta a vapore per 10-12 minuti. Il dhokla viene tagliato a pezzi e condito con un chhonk di semi di senape, semi di cumino e foglie di curry.

• Urad Vada- L'ingrediente principale è il grammo nero. Il grammo nero diviso e mondato viene messo a bagno per due ore. È macinato da grossolanamente a consistenza densa. Pezzetti di peperoncino verde al cocco fresco tritati e sale a piacere. Gli wada sono fatti con un buco al centro a mano e fritti fino a dorarli su entrambi i lati.

• Vadi - Sono rotolini piccanti e piccanti tagliati a dischi e fritti fino a renderli croccanti.

• Bakhar Vadi- Viene cotta una miscela di cocco tostato a secco, peperoncino rosso in polvere, semi di papavero, semi di sesamo, coriandolo fritto tritato, sale e polpa di tamarindo. Una miscela di farina per tutti gli usi, farina di mais, lievito e semi di carambola viene impastata in un impasto fine. Una piccola porzione di pasta viene arrotolata in un disco piatto e la miscela cotta viene distribuita uniformemente sulla parte superiore del disco. Viene quindi arrotolato e tagliato a pezzi. Questi pezzi sono fritti nell'olio.

• Alu Vadi- È fatto di foglie di arum. Una miscela di farina di ceci, carambola e semi di sesamo, polvere di peperoncino rosso, sale e polpa di tamarindo viene applicata in modo uniforme sul retro delle foglie di arum. Le foglie vengono quindi piegate in un rotolo stretto. Questo rotolo viene cotto a vapore per 10-12 minuti, tagliato a pezzi e fritto poco profondo.

• Kothimbir Vadi- Una miscela densa di coriandolo tritato, farina di ceci, pasta di peperoncino verde zenzero-aglio, sale e semi di carambola e sesamo viene modellata in un lungo rotolo. Il rotolo viene cotto a vapore per 10-12 minuti. Viene tagliato a pezzi e salato fritto.

Dolci indiani

I dessert indiani fanno parte del piatto principale, anche se in molte regioni ora il dessert viene considerato come un piatto dopo il piatto principale. I dolci preparati con puro ghee sono considerati i migliori per gusto e aspetto.

I dessert indiani sono fatti di noci in polvere, latticini e condimenti aromatici come cardamomo e zafferano. Si addolciscono aggiungendo zucchero. I dessert usano anche carote sminuzzate, suji, farina di ceci e cagliata appesa. Vediamo, alcuni dolci popolari dell'India -

• Falooda- È un dolce popolare a base di vermicelli cotti, sciroppo di rosa o khus , latte freddo e semi di basilico.

• Gajar Halwaa - Si prepara cuocendo le carote sminuzzate nel latte con zucchero, anacardi e mandorle rotti, uvetta e cardamomo.

• Gulab Jamun- Sono dolci rotondi in sciroppo di zucchero. La farina per tutti gli usi, il latte in polvere e il lievito vengono mescolati insieme e impastati in una pasta fine e compatta. È diviso in piccoli impasti rotondi di 1 pollice di diametro. Questi piccoli impasti vengono fritti fino a doratura. Una volta raffreddati, vengono aggiunti allo sciroppo di zucchero aromatizzato al cardamomo e tenuti da parte fino a quando non si impregnano dello sciroppo. Dopo un paio d'ore, Gulab Jamuns diventa morbido, gonfio e commestibile.

• Jalebi- I jalebis sono dolci arrotolati immersi nello sciroppo di zucchero. La miscela di farina 00, farina di mais, cagliata e sale viene preparata con una consistenza densa e fatta fermentare per otto ore. Viene quindi riempito in una sac à poche con ugello di 5 mm di diametro. L'olio viene riscaldato in una padella profonda e gli jalebis vengono preparati direttamente nell'olio riscaldato versando la pastella nell'olio secondo il modello della bobina. Sono fritti fino a cottura e messi nello sciroppo di zucchero.

• Kulfi- È un gelato tradizionale del subcontinente indiano per lo più ricercato durante l'estate. È fatto congelando la miscela di latte denso evaporato, zucchero, mandorle e pistacchi tritati e zafferano.

• Motichoor Laddoo- È un dolce a forma di palla dolce e saporito a base di Boondi , la farina di ceci fritti a forma di perla. Per cominciare, si prepara la pastella di farina di ceci dalla consistenza densa e fluida. Viene quindi fritto direttamente in olio bollente sotto forma di piccole gocce quando viene passato attraverso un mestolo circolare. Una volta che i Boondi sono fritti, vengono messi nello sciroppo di zucchero e conservati per qualche tempo. I semi di cocomero sgusciati, l'uvetta e gli anacardi vengono aggiunti a questa miscela e i laddoos vengono preparati prendendo tre cucchiai. porzione di composto nelle mani e modellandola in tondo.

• Paaysam or Kheer - È un piatto a base di vermicelli o riso, che viene cotto nel latte aromatizzato con zucchero, cardamomo in polvere, zafferano, noci tritate grossolanamente e burro chiarificato.

• Ras Malai (Ras = Juice, Malai = Cream)- È un dolce appiattito nel latte saporito. Il suo ingrediente principale è la ricotta. La ricotta fresca viene schiacciata e arrotolata in palline di 2 pollici di diametro. Sono un po 'appiattiti. Sono cotti con zucchero, acqua ed essenza di Kewra o Rose per 8-10 minuti. Diventano morbidi e più grandi una volta cotti. Sono messi in una miscela saporita di latte denso, polvere di cardamomo, mandorle e pistacchi sbollentati e affettati e zafferano. Questo dolce viene spesso consumato freddo.

• Shreekhand- L'ingrediente principale di questo piatto è la cagliata appesa. La cagliata spessa si ottiene appendendola per 3-4 ore in un panno di cotone sottile in modo che la maggior parte dell'acqua venga rimossa da essa. Viene poi mescolato con zucchero, cardamomo in polvere, uno o due fili di zafferano, mandorle e pistacchi tritati.

  Se la polpa di mango Alphanso maturo viene mescolata con Shreekhand , viene preparato un delizioso dolce chiamato Aamrakhand . Sia Shreekhand che Aamrakhand vengono consumati freddi con Puris .

• Suji Halwaa- Il suo ingrediente principale è il Suji, che viene saltato nel burro chiarificato con zucchero, noci tritate o affettate, uvetta, fili di zafferano e polvere di cardamomo. Infine, l'halwaa viene cotto aggiungendo acqua calda a questa miscela.

Chutney e sottaceti indiani

Chutney e sottaceti esaltano il sapore del cibo principale completandolo.

Mostarde

Sono una miscela densa e saporita di cocco grattugiato, arachidi tostate, senape o semi di sesamo, peperoncino verde e sale. I chutney vengono anche preparati utilizzando polpa di tamarindo, datteri senza semi e uvetta cuocendoli in acqua per un po 'di tempo e aggiungendo jaggery, sale, semi di cumino in polvere e peperoncino in polvere.

I chutney sono serviti anche con cibo principale, snack o cibo da strada.

Sottaceti

I sottaceti vengono preparati marinando i pezzi di mango crudo, ortaggi a radice, aglio, curcuma cruda tenera o gambo di loto in sale, olio e condimenti macinati. Per i sottaceti viene utilizzato principalmente olio di sesamo, arachidi o senape. Sono serviti come accompagnamento con Parathas, Rotis e piatti di riso.

Nell'India meridionale, preparano anche sottaceti polposi cucinando verdure a foglia locale con aglio, peperoncino, tamarindo, sagù e olio per averli con il riso.

Cibo di strada indiano

Una grande varietà di cibo di strada include Bhel, Pani-Puri, SPDP (Sev-Puri-Dahi-Puri), Chaat, Roles and Wraps in varianti veg e non-veg, stuzzichini o pannocchie di mais speziate, panini, Vada-pao, Kachchi Dabeli, Ragdaa-Pattie, Bread Pakora, Kebabs e Momos .

La maggior parte dei cibi di strada vengono preparati utilizzando vari masala. Il cibo di strada viene spesso servito con chutney di tamarindo o chutney di date. Il chutney di cocco viene preparato con cocco secco o cocco fresco macinato con aglio, peperoncino verde o rosso.