| S.No. | Ruolo e responsabilità |
|---|---|
| 1 | Chef de Cuisine Cuoco principale. Gestione complessiva della cucina e del personale, supervisione, creazione di nuove ricette e formazione dell'apprendista. |
| 2 | Sous Chef Vice cuoco. Si assume la responsabilità in assenza del cuoco esecutivo. |
| 3 | Chef Tournant Ha capacità e conoscenza di ogni sezione. Si carica come e quando richiesto. |
| 4 | Chef Grade Manager Prepara tutto il cibo salato freddo. |
| 5 | Chef Saucier Prepara pietanze saltate. |
| 6 | Chef Poissonier Cuoco di pesce e frutti di mare. Prepara piatti di pesce. |
| 7 | Chef Patissier Pasticcere. Prepara torte, pane e pasticcini. |
| 8 | Chef Entremetier Cuocere antipasti caldi. Prepara zuppe e brodi. |
| 9 | Commis Junior cuoco. |
| S.No. | Termini e significato |
|---|---|
| 1 | Bacteria Organismi unicellulari che possono essere dannosi o utili per il nostro corpo. Si moltiplicano molto velocemente. |
| 2 | Blanching Mettere la sostanza alimentare in acqua calda per un po 'di tempo e trasferirla in acqua fredda / corrente per interrompere il processo di cottura. |
| 3 | Calorific Value of Fuel La quantità di calore generata in Kilocalorie o Kilojoule dalla combustione completa di 1 Kg di carburante. |
| 4 | Chhonk Una tecnica di cottura e condimento utilizzata nelle cucine di India, Bangladesh e Pakistan. In questo processo, l'olio o il burro chiarificato vengono riscaldati in una padella e spezie intere, foglie di curry e talvolta zenzero o aglio tritati vengono fritti brevemente per liberare i loro sapori essenziali. Il chhonk viene quindi versato su stufati, fagioli cotti o lenticchie. |
| 5 | Chopping Tagliare velocemente con forti colpi di coltello in pezzi fini senza prestare attenzione alla forma del cibo risultante. |
| 6 | Commodity Materiale prezioso utilizzato o scambiato. |
| 7 | Consumer Una persona che acquista beni per uso familiare o personale. |
| 8 | Curing Un processo di conservazione e aromatizzazione di alimenti (carne, pesce e verdure) mediante l'aggiunta di sale, nitrati o zucchero. Si tratta anche di fumare, asciugare o cucinare. |
| 9 | Dicing Tagliare a pezzi quadrati. |
| 10 | Grating Realizzare piccole particelle o strisce sfregando contro una superficie ruvida o con molte aperture a spigoli vivi. |
| 11 | Kneading Fare l'impasto di farina in un composto uniforme premendo, piegando e allungando. |
| 12 | Maillard Reaction Una reazione chimica tra amminoacidi e zuccheri riducenti che conferisce al cibo rosolato il suo sapore desiderabile quando viene cotto a una temperatura compresa tra 140 o C e 165 o C |
| 13 | Marination Il processo di ammollo degli alimenti in un liquido condito con proprietà acide prima della cottura. Aiuta ad aggiungere sapore. |
| 14 | Mashing Riducendo a massa polposa morbida applicando pressione. |
| 15 | Mincing Tagliare in pezzi molto piccoli come il trito di montone (Keema) . |
| 16 | Organic Food Alimenti realizzati senza l'utilizzo di conservanti, prodotti chimici o coloranti artificiali. |
| 17 | Peeling Rimuovere la pelle del cibo umido, diciamo patate e carote. |
| 18 | Poaching Cucinare l'uovo senza guscio in acqua bollente. Cucinare in una piccola quantità di liquido. |
| 19 | Popsicle Gelato colorato e saporito con un bastoncino da tenere. |
| 20 | Praline Una pasticceria contenente panna, zucchero e noci. |
| 21 | Rotisserie Aste in acciaio inossidabile ruotate meccanicamente che sono posizionate vicino alla fonte di calore. Tengono la carne per cuocere in modo uniforme nei forni. |
| 22 | Roux Farina e grasso cucinati insieme e usati per addensare le zuppe. |
| 23 | Shelling Rimozione di gusci di piselli, fagioli, ostriche e molluschi |
| 24 | Shredding Taglio a piccole strisce. |
| 25 | Sifting/Sieving Passare la farina al setaccio per separare le particelle fini da quelle grossolane. |
| 26 | Simmering Cucinare cibo liquido appena sotto il punto di ebollizione. |
| 27 | Spikelet Un'unità di fiore di erba. |
| 28 | Stirring Spostamento di alimenti solidi / liquidi con movimento circolare. |
| 29 | Tandoor Un forno cilindrico in argilla utilizzato nella cucina indiana. |
| 30 | Tempering Riempimento indesiderato della piastra con grasso. |
| 31 | Thawing Portare un alimento congelato a temperatura ambiente. |