Semi, noci, erbe e spezie

Così come il cibo assorbe il sapore delle spezie, assorbe l'atteggiamento di chi lo cucina e lo serve.

…Anonimo.

Semi, noci, erbe aromatiche e spezie hanno i loro posti speciali nella produzione alimentare. Tutti migliorano il valore del cibo rispetto alla nutrizione e alle fibre. Portano valore medicinale al cibo. Sono gli additivi alimentari che apportano sapori, esaltano il gusto e l'aroma e aumentano la bellezza del cibo.

Semi culinari

I semi sono usati per fare sughi e un ingrediente importante in torte, dessert e caramelle. I semi forniscono una varietà di usi come condimento, cottura al forno e paste. I semi sono anche usati per preparare varie salse.

Introduzione a Seeds

I seguenti semi sono generalmente usati per scopi culinari:

Seme Come appare Usi culinari

Caraway(Grani increspati marrone scuro lunghi 3-4 mm. Chiamato anche Shah Jeera .)

Sono spesso usati per condire.

Serbia - Usato per spolverare sul pane.

India - Utilizzato in piatti di riso.

Europe - Usato nella torta.

Middle East - Utilizzato nel budino di cumino.

Carom/Royal Cumin(Semi di colore marrone grigiastro, lunghi 2 mm, di forma ovale appuntita, increspati e piccanti. Chiamati anche Ajwain .)

Utilizzato principalmente in India nel condimento per conferire sapore al cibo. A causa del gusto piccante, non può essere consumato crudo. Viene spesso abbinato a lenticchie e fagioli per ridurre gli effetti gassosi.

Coriander(Semi di colore verde giallastro, ovali rotondi di 3-4 mm di lunghezza, 2-3 mm di diametro. Chiamati anche Dhaniya Beej .)

Usato arrostito e in polvere come condimento saporito nelle cucine indiane, pakistane, dello Sri Lanka e del Bangladesh.

Cumin(Semi increspati di colore marrone chiaro, lunghi 2-4 mm. Chiamati anche Jeera .)

In India, vengono arrostiti e in polvere e utilizzati in cibi piccanti per migliorare il sapore. È anche uno dei cinque ingredienti di Chhonk .

Viene anche utilizzato nell'insalata a base di cagliata e in altre cucine indiane.

Fennel(Semi di colore verde / verde oliva lunghi 3-4 mm, larghi 1-2 mm, increspati, dolci e piccanti. Chiamato anche Saunf )

Utilizzato principalmente per aromatizzare in tutto il mondo. Utilizzato in salsicce italiane, risotti e sughi indiani di Gujrat e Kashmir. Gli stati dell'India orientale lo usano in cinque miscele di spezie chiamate Panch Poran .

Si consuma come digestivo dopo pasto e rinfrescante per la bocca.

Fenugreek(Semi di colore giallo scuro, a forma di cilindro attorcigliato, con finitura opaca, lunghi 2-3 mm. Chiamati anche Methi Danaa .)

I semi germogliati e i Microgreens sono usati nelle insalate indiane chiamate Pachhadi . Utilizzato anche su Chhonk. I semi di fieno greco in polvere sono usati nello spuntino indiano croccante all'ora del tè chiamato Mathhri .

Turkey- La pasta viene utilizzata nella preparazione della Pastirma , un piatto di carne di manzo essiccata all'aria e stagionata.

Egypt & Persia - Utilizzato nel pane Pita.

Flax(Marrone scuro o giallo lucido, di forma ovale appuntita all'estremità, semi piatti lunghi 3-4 mm . Chiamati anche Alsi .)

In India, vengono arrostiti e in polvere con paprika e sale per essere mangiati con riso bollito. Contengono elevate quantità di acidi grassi Omega-3. Spesso cosparso su pane di grano.

Mustard(Nero / Marrone / Bianco con buccia e giallo scuro senza di essa, semi rotondi di 2 mm di diametro. Chiamati anche Sarson .)

Usato come ingrediente principale in Chhonk . Le foglie di senape sono utilizzate nella preparazione di verdure o stufati nell'India settentrionale. Il suo olio è usato in cucina e sottaceti.

Europe - Usato in salsa di senape.

Nigella(Semi neri di 1-2 mm di lunghezza. Chiamati anche Kalaunji .)

Utilizzato per cucinare focacce nella cucina dell'India settentrionale. Utilizzato anche come parte di sughi, legumi e curry in India e Medio Oriente. Utilizzato nella preparazione del formaggio a pasta filata armeno.

Pomegranate(Semi secchi di colore rosso pallido / marrone con un mantello succoso che conferisce un sapore piccante. Chiamato anche Anardana .)

I semi essiccati sono usati come agente acido per la preparazione di chutney e curry nella cucina indiana e pakistana. Usato fresco in insalate e guarnizioni di alimenti. Usato essiccato o in polvere nella preparazione di sciroppi e creme spalmabili.

Poppy(Piccoli semi a forma di rene di colore bianco crema o nero di 1 mm. Chiamati anche Khaskhas .)

Usato come ripieno di pasticceria una volta in polvere e incollato con latte. Cospargere di pane e torte. È usato nella preparazione di sughi e pani dolci nella cucina indiana.

Pumpkin (Bianco cremoso con buccia e carne verde chiaro all'interno, semi piatti di forma ovale lunga 6-8 mm.)

Utilizzato ampiamente negli Stati Uniti, Messico, Europa e Africa come spuntino arrosto o in cucina.

Sesame(Chicchi piatti appuntiti di forma ovale di colore marrone chiaro lunghi 2-3 mm, larghi 2 mm. Chiamato anche Til .)

Sono usati come condimenti su focacce e pane.

Japan- I semi non decorticati sono usati in Gomashio , un condimento per il riso.

India- I semi tostati vengono mescolati con jiggery, arrotolati in palline o farciti nella piadina, mescolati con paprika per fare i Malagai Podi . L'olio di sesamo è usato in cucina e sottaceti.

Middle East Cuisine- Macinato in pasta chiamata Tahini .

Mexico - Usato come additivo alimentare.

Water Melon (Semi piatti di forma ovale di colore nero o marrone se non sgusciati, bianco crema quando mondati.)

Si usano per guarnire torte e pani, nelle insalate e per preparare sughi bianchi.

Noci culinarie

Le noci sono i semi commestibili ricoperti di nocciolo duro. Sono usati nella preparazione di sughi, insalate e salse. Sono un ingrediente importante in torte, dessert, cioccolatini, gelati e dolciumi. Le noci hanno un'elevata quantità di oli e un alto contenuto di grassi.

Introduzione a Nuts

Nella tabella seguente, abbiamo discusso alcune noci culinarie comunemente usate -

Noce Come appare Usi culinari

Almond(Color crema con guscio e marrone scuro senza guscio dado appiattito di forma ovale. Chiamato anche Badam .)

Può essere consumato arrosto, salato o piccante come spuntino. Sono sbollentati per rimuovere il mantello e sono usati nei sughi reali indiani e nei biryani. Utilizzato anche su Falooda , un dolce a base di vermicelli cotti nel latte e Shreekhand , un dolce a base di cagliata appesa. Usato come additivo per cereali, torte, gelati e pasticcini.

Greece- Utilizzato nel dolce nuziale chiamato Amygdalota .

Iran - Le mandorle immerse nel sale marino e le mandorle essiccate vengono consumate come snack.

India - Ampiamente utilizzato nella cucina Mughlai.

Italy - Amaretti alle mandorle.

Cashew(Marrone chiaro con mantello e bianco crema senza mantello, dado a forma di rene. Chiamato anche Kaju .)

Consumato arrosto, semplice, salato o speziato come spuntino. Utilizzato anche nella preparazione del Kaju Katli , un dolce a base di anacardi in polvere nel latte e zucchero.

India- La polvere di anacardi viene utilizzata come base di vari dolci e dessert chiamati Suji Halua e Modak. Utilizzato in sughi e curry come Khoya Kaju e Kaju Usal . Utilizzato anche nella preparazione di aceto di anacardi e Feni , un alcol .

Chestnut (Guscio peloso verde all'esterno e un dado a forma di mezza cipolla marrone scuro lucido all'interno.)

Essiccato e macinato nella farina per aggiungerlo a pane, frittelle, pasta e polenta. Usato come addensante in zuppe e salse. Può essere consumato candito, bollito, al vapore, fritto, alla griglia o arrosto.

Croatia - Usato nelle frittelle.

Hungary- Usato nel dessert chiamato Gesztenyepüré .

Swiss- Insieme a Kirsch, faceva un dolce chiamato Vermecelle .

Coconut(Verde quando è tenero, marrone quando è maturo, due gusci esterni con fibra di cocco, nocciolo molto duro all'interno. Più grande di una pallina da tennis senza guscio esterno. Riempito con acqua dolce. La carne di frutta bianca si vede quando è rotta. (Chiamato anche Nariyal .)

Il cocco viene grattugiato, essiccato e in polvere da utilizzare come ingrediente in torte, involtini svizzeri e biscotti. Utilizzato anche per la presentazione del cibo.

India- Utilizzato nella preparazione di dolci chiamati Coconut Burfi e Modak . Utilizzato anche in sughi e chutney, il tuffo a base di cocco fresco grattugiato con erbe e peperoncino macinato per incollare.

Hazelnut (A forma di cipolla, marrone rossastro, guscio esterno duro. Carne di frutta marrone chiaro all'interno.)

Utilizzato in praline e cioccolatini. Utilizzato anche in tartufi di cioccolato, crema spalmabile al cioccolato Nutella e liquore Frangelico. L'olio di nocciola è usato come olio da cucina.

Macademia (Guscio color cioccolato al latte di circa 3 cm di diametro con un seme bianco sferico di ½ a 1 pollice.)

Utilizzato macinato come riempitivo e esaltatore di sapidità in preparazioni di carne macinata, pollame e frutti di mare. Utilizzate noci in polvere in pasticceria o come guarnizione di torte. Le noci tostate danno un sapore forte. Il suo olio è usato come condimento per l'insalata.

Peanut(Marrone chiaro guscio sottile increspato contiene 1-4 arachidi. Rosa chiaro o cremisi rosa dadi all'interno disposti in fila. Anche dette arachidi .)

Utilizzato nella crema di burro di arachidi. Possono essere consumati crudi, arrostiti, speziati o salati come spuntino. L'olio di prima spremitura viene utilizzato in cucina.

India- Usato come ingrediente importante in Sabudana Khichri , uno spuntino a base di Sago in ammollo , e Chikki, una caramella mou dolce . Vengono aggiunti agli snack chiamati Poha e Chiwra , gli snack umidi e asciutti a base di riso battuto. Le arachidi in polvere o incollate vengono utilizzate per addensare sughi e chutney.

Pistachio(Guscio bianco cremoso liscio e duro contenente carne di semi di colore verde oliva chiaro e viola all'interno. Chiamata anche Pista .)

Utilizzato per presentare dolci Mughal come Halwa, Firni, Faluda e Sheerkurma . Utilizzato anche macinato nel ghiacciolo indiano a base di latte denso e zucchero chiamato Kulfi .

Walnut (Guscio sferico duro e ruvido di circa 3 cm di diametro. Carne di noce a forma di cervello marrone scuro all'interno.)

Usato tritato in torte, biscotti, praline, guarnizioni per torte e brownies. Le metà sono utilizzate per insalate, condimenti e presentazione del cibo.

Middle East cuisine - Usato nella preparazione del pollo.

Italy - Pesto.

Erbe aromatiche

Le erbe infondono aromi e sapori ineguagliabili che esaltano il gusto della preparazione del cibo. Un pizzico di erbe è quanto basta per risvegliare il senso di fame. Inoltre apportano valore medicinale al cibo. La conoscenza e l'uso delle erbe aromatiche conferiscono fascino alla cucina e al piatto stesso.

Introduzione alle erbe

Ecco alcune erbe popolari con uso culinario:

Erba Come appare Usi culinari

Cilantro(Foglie fresche lucide di colore verde lussureggiante di forma rotonda arricciata su pianta a gambo morbido bianco verdastro o viola. Chiamata anche Dhaniya .)

Le foglie sono utilizzate principalmente per guarnire i cibi. Sono anche usati per preparare Kothimbir Vadi, uno spuntino al vapore a base di miscela umida di farina di ceci e coriandolo tritato, e Kothimbir Bhaat (riso al coriandolo) nello stato indiano del Maharashtra. Le foglie essiccate o fresche vengono utilizzate nella preparazione di curry e sottaceti.

Parsley (Le foglie sono simili a Cilantro tranne che sono appuntite invece che rotonde.)

Il prezzemolo è utilizzato in tutto il mondo come additivo alimentare in varie cucine. È usato in zuppe, salse e insalate. Riduce anche la necessità di sale nelle zuppe.

Basil(Foglie sottili lucide di colore verde lussureggiante di forma ovale e arrotondate appuntite. Chiamato anche Tulsi .)

Il basilico è utilizzato principalmente nella cucina italiana come pizze e pasta . Viene utilizzato anche nella cucina thailandese. Può essere utilizzato secco o fresco.

Water Cress (Le foglie sono rotonde, di un verde intenso e lucide.)

Utilizzato in insalate, zuppe e salse.

Lemon Grass(Foglie lunghe con finitura opaca verde opaco originate da una porzione del fusto vicino al suolo. Chiamato anche Gavati Chaha .)

È usato nella cucina thailandese per aromatizzare il curry tailandese piccante. In India viene utilizzato per preparare tè aromatici.

Mint(Foglie di colore verde scuro di poca superficie ruvida sono collegate a un gambo di colore viola intenso. Erba forte. Chiamata anche Pudina .)

È usato in insalate, condimenti per insalata, salse allo yodurt e zuppe che richiedono un gusto e un aroma acuti. In India, è usato nel cibo di strada chiamato Pani Puri . È un ingrediente importante nel Chutney di menta . È anche usato in un piatto di pollo chiamato Mint Chicken . Viene anche utilizzato in gelatine, caramelle e bevande a base di menta.

Oregano/Pizza Herb (Foglie a forma di vanga, verde oliva su gambo marrone viola.)

Le foglie secche sono più saporite di quelle fresche. È usato nell'autentica cucina italiana e messicana. In tacchino si usa per insaporire l'agnello e il montone. Viene utilizzato con paprika e sale come condimento in barbecue e spiedini

Sage (Foglie di colore verde-grigiastro, lunghe di forma ovale con una copertura argentea. Erba forte.)

Usato come additivo in zuppe, salse e vari piatti. Meglio usato quando è fresco. Essendo molto aromatico, viene usato con parsimonia. I gambi vengono lanciati per aggiungere aroma a piatti alla griglia o al barbecue.

Tarragon (Foglie lunghe, strette, appuntite, piatte, verdi con sapore di liquirizia.)

Utilizzato principalmente nella salsa bernese per bistecche o uova alla benedict. Si sposa bene con la maionese per condire vari piatti vegetariani e non. Utilizzato nella preparazione dell'aceto di dragoncello.

Slovenia - Usato come condimento per dolci.

Iran - Usato per insaporire in Sabzi Khoran, un contorno.

Persia - Usato nei sottaceti.

Thyme (Piccole foglie verde intenso accoppiate sul gambo viola-rosato. Erba aromatizzata media con 300 tipi.)

Utilizzato principalmente nella cucina del sud Italia in salsa di pasta. Durante la cottura con il Timo, viene utilizzato in fase iniziale per esaltarne l'aroma. Utilizzato anche nella cucina francese per preparare varie salse.

Rosemary (Foglie a forma di ago verde scuro)

Utilizzato nel ripieno di anatra, pollo, agnello, bistecche, ecc. Utilizzato anche in salse e condimenti.

Spezie

Le spezie sono utilizzate nelle cucine principalmente nelle cucine dell'Asia meridionale come indiana, cingalese, pakistana, indonesiana, malese e del Bangladesh. Sono utilizzati anche nella cucina mediterranea, europea e americana. Una spezia può essere qualsiasi parte della pianta da un seme, un frutto, una radice, una corteccia, un germoglio o una sostanza vegetale, che è particolarmente usata per aromatizzare e colorare gli alimenti. Le spezie apportano un aroma esotico al cibo cotto e promettono anche benefici per la salute.

Introduzione alle spezie

Facci ora sapere delle spezie comunemente usate:

Spezia Come appare Usi culinari

Asafoetida/Stinking Gum(Gomma secca acquisita da una radice fittonante dell'erba trovata in Iran e nelle montagne dell'Afghanistan. Chiamata anche Hing .)

Usato in gran parte come condimento in Chhonk nella cucina indiana e nella preparazione di sottaceti. È altamente aromatico e può contaminare il gusto del cibo, quindi viene usato con parsimonia.

Bay leaves(Foglie aromatiche di alloro dal gusto amaro e piccante. Chiamato anche Tez Patta .)

La fragranza delle foglie è più evidente del loro gusto. Sono utilizzati in zuppe, stufati, carne, pesce, piatti vegetariani e non e salse.

Cardamom(I semi di una pianta chiamata Amomum , si presentano in baccelli rigati di colore verde chiaro / marrone con semi marrone scuro o neri con aroma intenso e gusto acuto. Due tipi: verde e nero. Chiamato anche Ilaichee .)

Utilizzato principalmente in Asia. Ampiamente utilizzato sia in piatti dolci che salati. Nero e Verde, entrambi i semi di cardamomo sono componenti importanti nelle miscele di spezie, come il masala e le paste al curry.

Il cardamomo verde è usato nei dolci e nel tè speziato. I semi sono usati anche nei deodoranti per la bocca e in pasticceria.

Cinnamon(Si tratta di una corteccia di colore marrone chiaro di una pianta chiamata Cinnamomum Casia con un sapore e un aroma piccanti e dolci. Chiamati anche Daalchini .)

È usato in entrambi; cucina dolce e salata. La cannella in polvere viene utilizzata nella cottura. È uno degli ingredienti principali del Garam Masala , un mix di spezie indiane. È usato per piatti vegetariani e non.

Cloves(Boccioli aromatici di colore marrone scuro dei fiori di una pianta chiamata Syzygium Aromaticum . Chiamata anche Laung .)

Usato grattugiato nelle cucine asiatiche, africane, messicane e del Medio Oriente. Conferisce sapore piccante a stufati di carne e verdure, frutta e bevande calde.

Dry Mango Powder(Polvere fine di colore verde giallastro pallido a base di mango crudo essiccato al sole. Chiamato anche Aamchur .)

Utilizzato nella cucina indiana e mediorientale. Utilizzato anche per rendere aspri gli stufati e per intenerire la carne.

Mace(Copertura di colore giallo / arancio del seme di noce moscata dal sapore delicato come la noce moscata. Chiamato anche Javitri .)

Usato per conferire un colore arancione chiaro allo stufato.

Nutmeg(Seme a forma di uovo lungo circa 20-30 mm e largo da 15 a 18 mm. Chiamato anche Jaiphal .)

Utilizzato principalmente nella cucina indiana (Mughlai). È anche un ingrediente principale in Garam Masala e Pooran Poli , una focaccia dolce fatta di purè di grammi cotti e jiggery.) Pezzi ricoperti di zucchero usati nella cucina malese come condimento e nel gelato come dessert chiamato Ise Kechang .

Chili/Paprika(Un frutto lungo, sottile e appuntito della pianta. Spesso è disponibile in vari colori e contiene capsaicina che produce un'intensa sensazione di bruciore. Chiamato anche Mirch .)

Spesso utilizzato dopo aver avuto un'idea della sua piccantezza sulla Scoville Heat Unit (SHU) quando è verde, rosso fresco o rosso essiccato. I peperoncini essiccati vengono macinati in polvere fine. Utilizzato in piatti salati nelle cucine di Messico, Turchia, Ungheria, Europa, Asia meridionale, Pakistan e Australia.

Saffron(Stigmi profumati di colore rosso cremisi del fiore di zafferano da una pianta chiamata Saffron Crocus . Chiamata anche Kesar .)

Una delle spezie più costose disponibili al mondo. Utilizzato in piatti dolci e salati indiani e nel gelato al latte denso dell'Asia meridionale chiamato Kulfi . Utilizzato nei dolci indiani per guarnire e conferire un colore arancione intenso al cibo.

Star Anise(Fiore simile a un frutto secco di colore marrone con grappoli di 8 sezioni ciascuna contenente un seme. Chiamato anche Chakra Phool .)

Utilizzato nel tè speziato nel subcontinente indiano. Utilizzato anche come ingrediente importante nel Biryani Masala e nel Garam Masala , le miscele di spezie indiane. Viene utilizzato anche per insaporire piatti di carne. I vietnamiti lo usano nelle zuppe, i cinesi e i malesi lo usano nelle loro cucine e i francesi lo usano nella preparazione del vino.

Turmeric(Tubero di pianta di curcuma che induce un colore giallo intenso e un gusto e un aroma piccanti. Chiamato anche Haldi .)

Spesso usato fresco per sottaceti. Essiccato e polverizzato per la conservazione. È uno degli ingredienti principali di Chhonk . Utilizzato in marginazione di carne e pesce prima della cottura.

Vanilla (Lunghi baccelli increspati marrone scuro simili a bacchette derivati ​​da un'orchidea chiamata Vanilla. Ha un aroma dolce e delicato.)

L'aroma estratto dalla pianta è disponibile come essenza liquida. Utilizzato in pasticceria, gelati, yogurt aromatizzati, torte e biscotti.