Operazioni di produzione alimentare - Menu di pianificazione
Cosa puoi fare di più bello per qualcuno che preparargli la colazione?
… Anthony Bourdain, chef americano e personaggio televisivo.
Nella produzione e nelle operazioni alimentari, la pianificazione del menu è un compito importante. Se lo chef pianifica il menu in anticipo, è facile consegnare cibi pronti in tempo. Un menu pronto può aiutare a organizzare la preparazione del cibo e assicura che lo chef cucini non solo cibi gustosi ma anche sani e nutrienti. Aiuta anche a ridurre gli sprechi di prodotti alimentari e le risorse di combustibile per cucinare, risparmiando così denaro.
La pianificazione del menu facilita anche l'acquisto e la conservazione degli alimenti necessari. Se un'organizzazione di preparazione del cibo fornisce più cucine da tutto il mondo, la pianificazione del menu semplifica il tema.
Cos'è il menu?
Menu è l'elenco dettagliato dei prodotti alimentari offerti presso l'istituzione del servizio di ristorazione. La pianificazione del menu non è altro che una selezione di menu per un'occasione o meno. Il menu può essere diverso per i diversi pasti della giornata come colazione, pranzo, brunch e cena.
Cos'è il corso?
È una porzione sequenziale di piatti o le serie di piatti sotto un pasto. Un pasto può contenere da un minimo di tre a un massimo di undici portate.
Esistono due tipi principali di menu: il food menu, beverage menu, e bar menu.
Menu di cibo
La struttura dei menu del cibo dipende in gran parte dal tipo di cucina, dall'ora del giorno e dagli stili di servizio. Il menu della cena è generalmente organizzato in base alle portate. Ad esempio, antipasti, antipasti, portate principali, dessert e bevande.
Tipi di menu di cibo
Ci sono vari tipi di menu di cibo -
d' hôte- In questa tipologia, i pasti a più portate con scelta limitata vengono addebitati a un prezzo collettivo fisso. È anche chiamato prix fixe, pasto fisso o menù fisso . Il cibo nel menu è tenuto pronto.
La’ Carte- Un singolo piatto nell'elenco ha un prezzo separato. Il cibo viene cucinato su ordinazione e quindi richiede più tempo per essere consegnato.
Event Menus- Questi sono organizzati per eventi come matrimoni, compleanni, anniversari e altri simili. Tali menu sono progettati con largo anticipo considerando la disponibilità di ingredienti stagionali.
Ethnic Menus- Sono progettati secondo le culture, le loro preferenze alimentari, i gusti e le abitudini in tutto il mondo. Ad esempio, indiano, cinese, tailandese, kosher, africano e alcuni simili.
Theme Menus - Riflette l'atmosfera del locale di cibo a tema.
Hospital Menus- Un dietologo è generalmente coinvolto durante la compilazione di tali menu per garantire che il destinatario mangi sempre cibo sano. Il paziente ha poca scelta.
Institutional Menus- È il menu dei pasti offerti al personale o agli studenti del college, della scuola o dell'ostello. È generalmente una colazione sana e / o un pasto di tre portate con una certa scelta.
Struttura del menu alimentare
Il menu deve contenere i seguenti campi:
Name of the Food Item - Preferibilmente in inglese e in lingua locale.
Short Description on Preparation - Una descrizione di classe di ciò che esattamente riceverà il destinatario.
The scale of Hotness - Nel caso in cui il piatto sia saporito.
Variants - Le sottocategorie del principale alimento.
Price - Costo per piatto / porzione unitaria.
La carta del menu deve essere progettata per catturare gli occhi e deve essere allettante. La descrizione degli alimenti deve essere di facile lettura e comprensibile.
Menu delle bevande
La bevanda è una bevanda rinfrescante diversa dall'acqua. È diviso in due grandi categorie:
Hot Drinks - Intendono tè, caffè, cioccolato e le loro varianti, milo e latte normale.
Cold Drinks - Bevande fredde gassate, bevande a base di limone, bevande aromatizzate locali come il latticello, succhi, caffè freddo, tè freddo, cocktail analcolici, ecc.
Il menu delle bevande deve contenere i seguenti campi:
Name of the Beverage - Preferibilmente in inglese e in lingua locale.
The Taste and Flavor - Per costruire l'atmosfera.
Variants - Le sottocategorie della bevanda principale.
Price - Costo per unità di servizio.
Menu del bar
Se l'istituto di ristorazione serve bevande alcoliche, questo menu è obbligatorio. I menu del bar contengono l'elenco di liquori, cocktail, bevande miste, specialità del barista, bevande analcoliche, pasti unici e snack.
Il menu del bar deve essere composto dai seguenti campi:
Name of the Drink - Preferibilmente in inglese e in lingua locale.
The Taste and Flavor - Per capire costruire l'atmosfera.
Variants - Le sottocategorie di bevanda / piatto / spuntino principale.
Price - Costo per unità di servizio.
Deve anche contenere un messaggio per bere in modo responsabile.
Fattori che influenzano la compilazione dei menu
Ci sono numerosi fattori che influenzano la compilazione del menu:
- Budget per l'approvvigionamento di ingredienti alimentari
- Capacità del personale
- Disponibilità di verdure, frutta e frutti di mare di stagione
- Fattori avversi per la salute come il pollame affetto da influenza aviaria
- Mancanza di strutture o attrezzature speciali necessarie per cucinare
- Costo della ricetta considerando ingredienti + carburante + tempo
- Costo totale di ogni piatto
- Costo totale dell'intero pasto
- Margini di profitto
Abbinamento appropriato di cibo e bevande
Cibo e bevande sono abbinati in modo tale che vi sia un contrasto con intensità leggermente diversa in modo che il gusto di ciascuno debba contrastare l'altro e non rovinarlo. Abbinare e consigliare quale bevanda si abbina meglio al piatto selezionato è uno dei compiti affascinanti nelle operazioni alimentari.
La regola generale qui è che le bevande più leggere vanno bene con cibi più delicati e le bevande più robuste vanno con cibi dal sapore più intenso. Ecco alcuni abbinamenti popolari:
| Bevanda | Va con | Motivo dell'accoppiamento |
|---|---|---|
| Caffè filtro caldo | Cibo dell'India meridionale | L'amaro esalta le spezie nel cibo. |
| Tè speziato caldo | Pakoras e frittelle | Il tè esalta il sapore dei loro ingredienti e purifica la gola dopo aver mangiato questo alimento fritto. |
| Tè freddo | Panini, Sottotitoli | Il gusto acuto del tè bilancia il gusto delicato del pane. |
| Bevande gassate come Coca-Cola, Pepsi o 7Up | Pizza | Per bilanciare il gusto di formaggio affumicato e condimenti. |
| Champagne | Cibi salati e saporiti. | Il gusto dolce e leggero dello champagne bilancia il sale. |
| Vino bianco Pinot Grigio | Bistecca di pesce, bistecca di pollo. | Il sapore del vino completa il sapore non vegetale. |
| Vino Pinot Nero Rosso Chiaro | Verdure e carni alla griglia. | Il profumo di aia del vino esalta il sapore affumicato delle grigliate. |
Tendenze nelle diete moderne
Lo stile di vita di 21 st persone secolo è dotato di giornate frenetiche e occupati che possono a volte li costringe a compromessi sul consumo di alimenti sani. Per mantenere la salute ben mantenuta, le persone sono consapevoli dell'importanza del cibo sano. Scelgono con cura ciò che mangiano.
Alcune delle tendenze moderne includono:
- Consumare cibi a basso contenuto di grassi e con poche calorie.
- Preferire cibi cotti al forno piuttosto che fritti.
- Preferendo più verdure a foglia, frutta e succhi al 100%.
- Evitare il consumo di zucchero o preferire zuccheri / dolcificanti naturali.
- Preferendo ingredienti alimentari coltivati biologicamente.
- Preferendo bevande naturali come acqua di cocco, tè verde e succhi freschi rispetto alle bevande gassate.
Oltre a queste preferenze di base, le persone seguono alcuni programmi dietetici speciali come:
Caveman’s Diet - Consumare molte proteine, molto meno o quasi nessun carboidrato, niente zucchero e dolciumi.
5 Factor Diet- Un'attrice statunitense, Halle Berry, ha reso popolare questa dieta. Questa dieta comprende cinque pasti al giorno, che non richiedono più di cinque minuti per essere pronti su un piatto, accompagnati da cinque esercizi di cinque minuti ciascuno per cinque giorni in una settimana.
Facial Analyst Diet - Un analista facciale esamina la pelle, gli occhi e i capelli per arrivare a una dieta appropriata.
Raw Food Diet - Come suggerisce il nome, include il consumo di sola frutta, insalata di verdure e dei loro succhi per un certo periodo di tempo.
Fat Flush Diet - Per aumentare il metabolismo, questo programma di dieta consiglia di evitare tè, caffè e alcol e di consumare olio di semi di lino, olio di cocco, succo di mirtillo rosso e vitamine.
La preparazione del cibo commerciale e i punti di servizio devono aggiornarsi sulle mode dietetiche contemporanee e includere di conseguenza il cibo dietetico nel loro menu.